餐御宴/買香料要看純度、挑來源,看看食品職人選擇香料的心得!
來到知名食品加工廠餐御宴外頭,就能聞到一股好香好香的味道。負責人周淑楨笑著迎接我們,原來那股香味是廠裡剛做完的餅乾散發出來的呢~
餐御宴有好多香料都是選擇我們的商品,像是可可粉、胡椒粉。由於餐御宴經常合作的對象都是像里仁、主婦聯盟...等這類對於食品安全嚴格把關的通路,自然對食品原料挑選有了高於一般的標準。
周淑楨說雖然一般人大多吃不出人工香料,但這兩者其實有著不少差異。舉例製作符合雙潔淨標章的巧克力餅乾時,因為不能添加人工香料,可可的風味會因此降低許多,想了很多方法都沒辦法解決,直到她找到馥聚的公平貿易可可粉取代,才解決了餅乾中可可風味不足的問題。
為什麼公平貿易的可可粉會這麼厲害呢?原來公平貿易種植的可可豆,不像是一般工業化種植、大量生產的可可豆,為了能快速採收而施予許多化學肥料,反而只是順應自然的讓可可豆照著時序緩緩生長,風味也就自然的濃厚許多。雖然公平貿易可可粉的成本較高,但因為風味濃厚反而讓製作時的放料量跟著降低,計算下來並不會特別貴,但使用起來卻可以為餅乾帶來自然的可可香氣。
「胡椒粉也是呀!我們做有機蘿蔔糕都只用公平貿易的有機胡椒粉,只需要一點點就很辣了。」對於公平貿易香料已經使用到非常有心得的周淑楨這樣說。另外她也分享當客戶委託製作純素月餅時,必定會選擇馥聚的的椰子油,她像是邊回憶那份椰子自然風味邊說著:「加了之後就會變成很好、很舒服的味道喔!」
周淑楨熱心地想要請我們跟消費者多多宣導,在選擇香料時一定要特別注意食品標示上的原料成分,找越單純的越好,才不會買到八成香料、二成增量劑的複方型香料。「多了增量劑的香料,雖然看起來便宜又大碗,可是卻要加大量才有足夠香氣,不像純度高的香料一點點就夠了,所以有時候量少反而才是更划算的選擇!」
馥聚的公平貿易可可粉與香料,都是從原料直接研磨而成,品質穩定又能幫料理加分,除此之外,還能幫助到斯里蘭卡的農民與婦女,不僅讓餐御宴持續做出好產品,也能真正幫助到世界上更多的人,這樣善的循環,也是推動她持續選擇馥聚香料的原因呢!